シェフ セルジオ・ハーマンが手がける新シリーズが始動

ホテル虎ノ門ヒルズのカジュアル・ファインダイニング「ル・プリスティン東京」にて、ミシュランスターシェフ セルジオ・ハーマンが手がける新シリーズ『イタリアン・リージョン』が2026年3月1日より年間を通して展開される。本シリーズは、イタリア各地の風土や食文化に着想を得た料理を、日本の旬の食材とセルジオのルーツである海のエッセンスと融合させ再構築したものだ。

地域ごとの食文化を体感できる特別なコース

このシリーズは、イタリア料理を単なる定番メニューとしてではなく、地域ごとの個性や暮らし、文化とともに味わう旅するような食体験として提供される。シェフ セルジオ・ハーマンはイタリア各地を巡り、生産者の声に耳を傾け、土地の空気や風土に触れながら心を動かされた体験を新たな料理へと昇華させた。2か月ごとにテーマとなる地域を変えながら、ここでしか味わえない美食の体験をお届けする。

初回はラツィオ州とアブルッツォ州にフォーカス

記念すべき初回となる3月・4月は、イタリア中部を代表する2つの州、首都ローマを擁するラツィオ州と、アペニン山脈からアドリア海へと広がるアブルッツォ州にフォーカスする。ディナー6コースでは、カルチョーフィ・アッラ・ロマーナやカルボナーラ、羊肉料理など、両州を象徴するクラシックな料理を軸に、セルジオ・ハーマンならではの感性で新たな表現へと再構築している。

セルジオのカルボナーラが圧巻のハイライト

コースのハイライトとなる「セルジオのカルボナーラ」は、ラツィオ州のグアンチャーレ生産者を訪れた貴重な体験から生まれた独創的な一品である。カルボナーラ本来の濃厚な味わいを大切にしながらも、魚介やハーブを巧みに取り入れることで、驚くほど軽やかで優しい口当たりに仕上げられた。パスタに忍ばせた細切りの烏賊が驚きの食感とほのかなミネラル感を添え、車海老の特製ビスクソースが味わいに複雑で奥行きのある余韻をもたらす。

厳選ペアリングワインで完成する食体験

ル・プリスティン東京 エグゼクティブ ソムリエ 森 覚が厳選するペアリングワインの数々が、イタリアン・リージョンの体験を完成させる。セルジオのカルボナーラには、同じラツィオ州で親しまれる白ワイン「フラスカーティ スペリオーレ」をセレクトし、ラムネックのブレゼには、アブルッツォ州を代表する「モンテプルチアーノ ダブルッツォ リゼルヴァ」を合わせている。伝統への敬意と革新性を併せ持つ一皿一皿には、料理とともに語られるストーリーこそが食体験を豊かにする、というセルジオ・ハーマンの哲学が息づいている。

5月以降も各地を巡る年間プログラム

5月・6月はトスカーナ州とリグーリア州、7月・8月・9月はシチリア州、サルデーニャ州、プーリア州、10月・11月はエミリア＝ロマーニャ州とトレンティーノ＝アルト・アディジェ州、2027年1月・2月はピエモンテ州とロンバルディア州と、年間を通してイタリア各地の食文化を体験できる。ディナー6コースメニューは18,700円で、ワインペアリングは8,800円となっている。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000018.000125726.html