業務用冷凍パンサイト「パンフォーユーBiz」が初のスコーン商品を販売

株式会社パンフォーユーが運営する業務用冷凍パン卸・OEMプラットフォーム「パンフォーユーBiz」は、神戸の人気パン屋さん「Boulangerie Charme（ブーランジェリー シャルム）」が店頭と同じ製法で手作りしている看板商品のスコーンを、業務用冷凍商品として販売開始した。パンフォーユーBizにおいて、パン屋さんが手作りするスコーン商品の取り扱いは今回が初めてとなる。

店舗で人気の味をそのまま冷凍化した手作り品質

本商品は、業務用向けに新たに開発した焼き菓子ではなく、店舗で人気商品として親しまれているスコーンを、製法を変えずに冷凍化したものである。職人の手仕事による味わいを損なわないよう冷凍設計することで、仕込み不要でありながら、まるで店で焼いたような品質を実現している。水や牛乳、バターを使用せず、水分をすべて生クリームで構成する独自レシピ（生クリーム120％配合）により、冷凍・解凍・リベイク工程を経てもパサつきにくく、しっとりとした食感を保つ。

省人化と手作り品質を両立する業務用スコーン

近年、外食・宿泊・カフェ業界では人手不足を背景に、仕込み工程を持たずに提供できる冷凍スイーツや焼き菓子への関心が高まっている。本商品は解凍と軽いリベイクのみで提供できるため、仕込み作業や専門スタッフを必要とせず、パン屋さんを併設していない店舗でも導入しやすい。3種アソート（プレーン／チョコマカダミア／紅茶とりんご）により、カフェ・喫茶店、ホテルの朝食やラウンジ、外食店舗のデザート・軽食メニュー、商業施設や道の駅などの期間限定販売まで、幅広いシーンで活用可能だ。

商品概要

商品名は「【Boulangerie Charme】生クリームスコーンセット」で、業務用130個入り（3種アソート）となっている。保存方法は冷凍（-18℃以下）で、「パンフォーユーBiz」サイトより購入可能である。Boulangerie Charmeは兵庫県神戸市垂水区・舞多聞に店舗を構える人気パン屋さんで、オーナーシェフ・木村敬忠氏は「パン屋なのに、あまりにスコーンが売れるので、自分たちがスコーン屋なのかと思うほど」と語るほど、同店のスコーンは地域の方々から高い支持を集めている。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000241.000023945.html