研究歴30年の研究員が執筆した『おでん学！』が重版出来

紀文食品の広報室に所属する研究員が執筆した『おでん学！』（祥伝社新書）が、2025年12月10日に出版されました。発売からわずか2週間での重版出来となり、おでん文化への関心の高さがうかがえます。

本書は食の民俗学と称し、おでんの多面性を凝縮した一冊です。数字やトリビアをクイズ形式で紹介する第１章にはじまり、第２章ではおでんの歴史を辿ります。第３章では全国のおでんをデータや店舗での取材活動から各地の特色と地理や文化との関係を読み解き、第４章ではプロ直伝の技と作り方を紹介する構成となっており、巻末にはおでんの種もの図鑑を収録しています。

東西を分けるフォッサマグナと調理時間の関係

第３章で紹介される「家庭の鍋料理調査」からは、興味深い地域的特性が明らかになっています。おでんの調理時間の長さは本州の中央部のフォッサマグナを境に分かれており、煮込んで味をしみさせる「牛すじ」が定番の西日本が72.1分であるのに対し、東日本は48.4分で約1.5倍の差があります。

この調理時間の違いから、空気を含んで膨らみやすい「はんぺん」は短時間調理の東日本で多く用いられるなど、種もの出現と調理時間における相関関係も指摘されています。こうした分析を通じて、地理的・文化的要因とおでんの多様性の関係が丁寧に解き明かされています。

日本社会の変化を映す「おでん文化」

執筆担当者によると、おでんの魅力は多面的です。練りもの、昆布、クジラ、肉、味噌など、種ものの地域性も豊かで、一見「普通」に思えるおでんには、その土地ならではの風土と歴史が詰まっているとのこと。

さらにおでんには時代が映し出されるとも語られています。戦後の家庭料理化、コンビニでの大衆化、平成のおしゃれおでんといった進化を経て、令和の劇場型おでんへと変遷してきた過程は、食文化のみならず、日本の社会や人々の暮らしの変化を写す鏡でもあるのです。

30年のアンケート調査とフィールドワークの成果

著者の紀文食品おでん研究班は、1938年創業の株式会社紀文食品広報室に所属し、全国各地のおでんの調査・研究を行ってきました。1994年の「鍋白書」の立ち上げ以来、30年にわたるアンケート調査やデータ分析、フィールドワークを続けており、日本の食文化を探求し、その魅力を発信してきた実績があります。2023年にはWebメディア「オデンガク」を開設し、より多角的におでん文化を紹介しています。

『おでん学！』の書籍概要

発行日は2025年12月10日で、定価は本体価格1,200円（税別）です。ISBNコードは978-4-396-11724-5となっています。目次には、日本全国おでんマップ、おでんクイズから始まり、おでんの日本史、日本列島おでんマップ、プロ直伝の究極のおでんレシピ、そして付録としておでん種もの図鑑が収録されています。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000023.000004204.html