銀座の名店「マルディグラ」25年の歩みをレシピにシェフ和知徹の新著3月19日発売

2026/03/16

タグ: 料理・レシピ; 報道発表

銀座で25年、フランス料理の原点回帰

株式会社世界文化社は、書籍『和知徹シェフのビストロ料理帖～前菜とメイン　2皿で楽しむフレンチ温故知新～』を2026年3月19日に発売する。著者の和知徹シェフは、東京・銀座のビストロ「Mardi Gras（マルディグラ）」の創業者で、2026年に開店25年目を迎える。"肉シェフ"として知られ、欧州のみならず南米・アジアへの旅で培った独自の料理は「ワールドビストロ料理」と称されてきた。しかし今、シェフが見つめ直すのは「フランス料理の魅力」である。

シンプルな2皿で完結するビストロ料理

本書はシェフが愛するフランスのビストロ料理を63点のレシピで紹介している。第１部の「ドゥ・プラ」では、前菜とメイン2皿でシンプルに完結するレシピを掲載。マルシェで手に入れた新鮮な食材をあまり手をかけすぎず調理し、その土地に古くから伝わる料理を家庭や店ごとの味で受け継いでいく——それがシェフが旅の中で見出したフランス料理の本質だ。「夏野菜のティアン」「鶏胸肉のコルドン・ブルー」といった前菜とメイン、そしてビストロでのオーダー方法や家庭での献立の組み立て方についてのコラムも含まれている。

デザートからシグネチャーメニューまで幅広い内容

第２部では、マルディグラの看板メニュー「牛リブロースのビステッカ」や「男のニューハンバーグステーキ ─３」など、シェフのアイコニック・メニューの誕生秘話とレシピを紹介する。さらに「クレーム・キャラメル」といった人気デザートや「スモークサーモンのタルティーヌ」「きのこのタルティーヌ」などのパンのレシピも掲載。独立して25年目、シェフの原点回帰への想いが詰まった一冊となっている。

著者プロフィール

和知徹は1967年兵庫県淡路島生まれ、辻調理師専門学校フランス校出身。ブルゴーニュの一つ星で研修後、東京『レストランひらまつ』に在籍。1996年にはパリの二つ星レストラン『ヴィヴァロワ』で研修し、帰国後に飯倉『アポリネール』の料理長となった。1997年に銀座『グレープ・ガンボ』の料理長を務め、2001年にオーナーシェフとして『Mardi Gras』をオープンした。フランス料理をベースに、世界を旅して体験した味を独自のフィルターを通して表現する料理に定評があり、特に肉料理のスペシャリストとして知られている。