グルテンフリーの米粉パンがグランプリ受賞、全国32ホテルで朝食提供開始

2026/05/19

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東急ホテルズの料理コンテストでグランプリ受賞

東急ホテルズ＆リゾーツ株式会社は、2026年5月20日（水）～7月31日（金）の期間、社内コンテスト「東急ホテルズ料理コンテスト」でグランプリを受賞した米粉パンを、全国の運営ホテルにおける朝食ブッフェにて提供する。受賞作品は、セルリアンタワー東急ホテルの福嶋慎之助が作った「グルテンフリー・ブリオッシュ・ノア」と「野菜の米粉カレーパン」の2種類である。

テーマは「米粉パン」、全国32ホテルから出場

第24回目の開催となった本大会は、食文化の多様化や健康志向の高まりを踏まえ、誰もが安心して楽しめる料理の提供を視野に入れ、テーマを「米粉パン」として実施した。全国32ホテルから各1名がエントリーし、予選・決勝を経て、福嶋慎之助がグランプリを受賞した。

グルテンフリー・ブリオッシュ・ノアの特徴

米粉パン特有の「時間経過によるパサつきや崩れやすさ」という課題を解決するため、30回以上の試作を重ねた作品である。卵やバターに加え、メープルやマジパンを配合することでしっとりとした食感を実現している。表面には、キャラメリゼしたメープルクルミをあしらい、食感のアクセントと香ばしさをプラス。柔らかな米粉パンに、クルミの芳醇な香り、メープルのやわらかな甘さが加わり、グルテンフリーという選択肢を、どなたにもお楽しみいただける一品に仕上げられている。

野菜の米粉カレーパンの特徴

朝から心身ともに元気になれる食を提供したいという想いから考案された。グルテンやアレルギー特定原材料9品目、動物性の食材は使用せず、ベジタブルカレーに仕上げている。玉ねぎなどの野菜を丁寧に炒めることで旨みを引き出し、朝食に取り入れやすい軽やかな味わいが特徴である。隠し味にレーズンを忍ばせることで、10種類以上のスパイスの刺激の中にほんのりと甘みが感じられ、辛いものが苦手な方でも安心してお召し上がりいただける。

福嶋慎之助のプロフィール

セルリアンタワー東急ホテルのベーカーチーフである。1991年神奈川県生まれで、服部栄養専門学校卒業後、2011年より都内ホテルなどでパン職人としての経験を重ね、2022年にセルリアンタワー東急ホテルに入社した。幼少期より母が料理をしている様子を見るのが好きで、料理に興味を持ち作り始めたことがきっかけとなり、調理の専門学校に進学し、パン作りの複雑で繊細な工程に魅了されてベーカーの道を志した。