日本酒の蒸留で生まれた、新しい発酵調味料

ナオライ株式会社は、日本酒由来の天然アミノ酸を活用した発酵うま味調味料「UMAMINO（うまみの）」を2026年6月12日（金）に発売する。独自特許製法「低温浄溜®」で日本酒を蒸留する過程で生まれる純米酒由来の天然アミノ酸を活用した商品だ。立命館大学との共同研究により、9種類の必須アミノ酸を含む複数のアミノ酸が含まれていることが確認されている。瀬戸内の藻塩「海人の藻塩（あまびとのもしお）」などの自然素材と組み合わせることで、素材本来の味わいを引き立てる奥行きのあるうま味を実現した。

化学調味料不使用、毎日の料理に使える万能調味料

「UMAMINO」は化学調味料・保存料を一切不使用で、自然由来の素材のみで造られている。藻塩をしっかり効かせた設計により、保存料に頼らずとも長期保存が可能だ。だしや醤油のように「かける・混ぜる・煮る」だけで、料理にうま味を重ね、味を整える。和食に限らず、洋食や中華など幅広い用途で使える「ナチュラルうま味ブースター」として提案されている。シャブシャブ、刺身、焼き肉、鶏肉のソテー、味噌汁、野菜炒め、パスタ、リゾット、鍋料理など、様々な料理との相性が良い。1回の使用量はスプーン1杯程度が目安で、味噌汁なら味噌を入れる時に少量、炒め物なら仕上げに少量加えることで素材の甘みが引き立つ。

シェフが監修、飲食店でも活用できるレシピを開発

レシピ開発は東京・六本木にある『Peace Kitchen TOKYO』の比嘉康洋シェフが担当。着想は室町時代から続く日本の伝統調味料「煎り酒」から得たという。塩味で支配するのではなく、旨味で料理を引き立てるという日本料理の本質的な考え方を、現代の食卓へ再解釈した。また、UDS株式会社の食環境チーム「STIR（ステア）」とのコラボレーションにより、勘八のお造りに合わせる「UMAMINO合わせ醤油」や合鴨ロースに合わせる「UMAMINO九条葱だれ」など、家庭料理から飲食店メニューまで幅広く活用できるレシピを開発している。

世界へ発信する新しい日本の調味料

ブランディングおよびパッケージデザインはNOSIGNER株式会社が担当。商品名は「UMAMI（うま味）」と「AMINO（アミノ酸）」を掛け合わせた造語「うまみの」と命名した。パッケージ中央の有機的なシルエットは、生産地である都道府県の形状を抽象化したデザインで、その土地ごとの風土や酒蔵の個性が一滴のうま味として凝縮された姿を表現している。言語の壁を越えるバイリンガル仕様を採用し、伝統的な美意識と現代的なグラフィックを融合させることで、国境を越えて「新しい日本の調味料」としての価値を伝える。

地域の特性を活かしたシリーズ展開を予定

「UMAMINO」は地域ごとの個性を活かしたシリーズ展開を予定している。「UMAMINO【広島】」は広島の日本酒と広島の藻塩を使用。NOTO Naoraiが現在開発中の「UMAMINO【能登】」では、能登の日本酒と能登半島の塩を使用予定だ。各地の浄溜所を拠点に、その土地の発酵文化や食材を活かした商品開発を進める。2026年7月31日までの期間中、公式Instagram（@umamino_jp）でSNS投稿キャンペーンを開催。指定のハッシュタグ「#UMAMINO」と「#UMAMINOCOOK」を添えて投稿した方の中から、抽選で100名様にナオライ本拠地の瀬戸内で育まれた希少な「ドライレモンピール（50g）」を贈呈する。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000037.000030877.html