SNSで注目の糠漬けアーティスト「ぬかこ」が教えるぬか漬けの秘密

山と溪谷社は、糠漬けアーティスト・市川菜緒子著『育てて楽しむ、ゆるりと整う　はじめてのぬか漬けレッスン』を発売しました。ぬか床の仕込みから野菜別の漬け方、日々のお手入れ、ぬか漬けを使ったアレンジ料理、ぬか漬けQ&Aまで、おいしいぬか漬け作りのノウハウがぎゅっと詰まった1冊です。

発酵食品のおいしさを毎日の食卓に取り入れよう

毎日の食卓に取り入れれば、無理せずゆるりと体が整う発酵食品「ぬか漬け」。旬の野菜をぬか床に漬けるだけで、最短で半日ほどでおいしく漬け上がります。自家製のぬか漬けなら、食物繊維やビタミン群、生きたままの乳酸菌を効率的に腸に届けることができます。ぬか床を仕込んで育て、そこに野菜を漬けていただくことで、発酵食品を日常的に取り入れられます。

ぬか床「ぬかこ」との暮らしから生まれた著書

著者の市川菜緒子は、ぬか床の「ぬかこ」との暮らしを日々楽しみ、「ぬかこ」のために農薬を使わない自然栽培の米作りや野菜作りまで手がけるようになった管理栄養士です。千葉県の多古町へ移住し、自然栽培米の生ぬかと旬の野菜で漬けたぬか漬けで日々のぬか漬けライフを楽しんでいます。本書では、五感を使った自由で楽しいぬか漬けライフの始め方が詳しく解説されています。

春夏秋冬の野菜別レッスンとアレンジレシピも充実

本書は全4章で構成。第1章ではぬか床の作り方や基本知識、第2章では春夏秋冬の旬の野菜別レッスン、第3章ではぬか漬けを活用したアレンジ料理を紹介しています。古漬けのカツから、古漬けホットサンド、ぬか漬けタルタルソース、バインミー風など、ぬか漬けをおいしく活用するレシピが満載です。第4章ではぬか床の発酵の仕組みや健康効果など、ぬか漬けの知識と楽しみ方をまとめています。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000007163.000005875.html