ミシュラン獲得シェフと共同開発した新商品

グローバル刃物メーカーの貝印株式会社は、ミシュランで星を獲得した日本料理「一凛」との共同企画製品として、「橋本幹造」シリーズから新たに2つの包丁を2026年5月25日（月）より販売開始する。家庭で和食作りを楽しむをコンセプトとした包丁シリーズの拡充により、より多くのお客様に和食調理の魅力を伝えていく。

新商品は「刺身 八寸半」と「菜切 五寸半」

「橋本幹造」シリーズは多くのお客様からご好評をいただいており、このたび大きな食材をはじめ幅広い用途に対応する「橋本幹造 両刃包丁 刺身 八寸半」（25,300円税込）と、細かな作業に適した「橋本幹造 両刃包丁 菜切 五寸半」（19,800円税込）を新たに発売する。刺身包丁は刺身だけでなく、巻き寿司のカットも一刀で切ることができ、ローストビーフやハムなど様々な食材にも活用できる。菜切包丁は小回りの利く鎌形形状で、ネギの小口切りやニンジンの乱切りに便利であり、重さがあるため硬い南瓜をまっすぐに切ることができる。

約2年の開発期間を経た高度な設計

家庭で和食を楽しむ時間をより豊かにするため、繊細な作業にも配慮した使いやすさと操作性にこだわった本商品は、橋本幹造氏と貝印が共同で開発した。橋本氏の「和食を未来に伝承していくために、調理で大切な道具である包丁を通じて、家庭で和食を作る楽しさを多くの人に知ってもらいたい」という考えと、100年以上にわたり刃物加工と向き合い、使いやすく切れ味の良い包丁作りにこだわってきた貝印の想いが一致し、約2年の開発期間を経て完成した。

重心位置にこだわった実用的な設計

包丁の重心を柄よりも刃の方へ置くことで、包丁自体の重さを利用した使い方が可能になり、和食創作の醍醐味でもある料理への細工や飾り付けを楽しむことができる。この重心の位置や重量バランスは、橋本氏が何十本もの試作品を手に取り、実際の調理を通じて幾度も検証を重ねた末にたどり着いたものである。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000736.000025105.html