パン業界が注目する相良シェフの独自な方法論

パン業界の中でも一目置かれる相良一公シェフは、基本の生地作りについてマニアックに研究を重ね、パン職人向けの講習会でも人気を集めている。パン作りの工程やそれぞれの材料の本質を見極め、なぜその作業をするのか、その根拠を繰り返し問いながら、作りたいパンに具体的に近づけていく独自のロジックが特徴だ。

美味しいバゲットを追求する実験的な視点

相良シェフは、美味しいバゲットとはどんなバゲットなのか、どんな製法が最も美味しいのか、どんな小麦粉がベストなのか、といった問いに向き合い続けている。インスタグラムのアカウント「@sagara_baguette」では、バゲットのみを紹介し、日々細かなレシピの違いでの焼き加減などの差異を報告。その実験的な視点とデータ集めは業界でも随一であり、バゲットのセミナー講師としても引っ張りだこの存在だ。

新刊『バゲットの発想と組み立て』の詳細

新刊『バゲットの発想と組み立て』は、相良シェフの研究の成果と美味しいバゲットの作り方を解説する一冊。B5変判224ページで、2026年7月3日に誠文堂新光社から発売される。定価は4,180円（税込）、ISBN は978-4-416-52510-4。バゲットの基礎から製法までが一挙に公開される本書は、パン職人はもちろん、バゲット作りに興味を持つあらゆる人にとって必読の書となるだろう。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001860.000012109.html