ぐるなびが選定した夏の食トレンド「酸辛香グルメ™」とは

株式会社ぐるなびは2026年6月4日、夏の食トレンド予測として「猛暑グルメ™」を発表した。全国の飲食店約300店舗を対象にアンケート調査を実施し、その結果から「酸辛香グルメ」を選定している。

「酸辛香グルメ」とは、酸味、辛味、香味のいずれかを取り入れたり、組み合わせたりすることで、夏の暑さに負けない爽快な刺激をもたらし、食欲を呼び覚ます料理である。暑い夏でも飲食店に足を運び、夏を元気に健やかに過ごしていただくことを目的とした企画となっている。

シェフ考案メニュー、7月1日より提供開始

「酸辛香グルメ」をより多くの人に楽しんでいただくため、「CLUB RED」に所属する気鋭の料理人たちが、このテーマに基づくメニューを都内2店舗で7月1日より提供する。CLUB REDとは、歴代のRED U-35コンペティションで優秀な成績をおさめた若手料理人と歴代の審査員が集うコミュニティであり、食のクリエイティブ・ラボだ。さまざまな企業や団体、地域と積極的に連携し、CLUB REDメンバーが自店の厨房の枠を越えて活動する機会を創出することで、料理人として厚みを増し、食の未来に貢献していくことを目的としている。

提供メニュー詳細

ON the TABLE CHINESEでは、オーナーシェフ平賀大輔氏考案による「トマト引き立つ黒酢酢豚」（2,400円・税込）を提供する。黒酢と純米酢を合わせたソースの爽やかな酸味とミニトマトの甘みが食欲を刺激し、スライス玉ねぎなどを添えることでさっぱりとお楽しみいただける。お肉の満足感はそのままに、軽やかに味わえる猛暑にぴったりの新感覚酢豚だ。平賀氏は中国料理一筋22年で、RED U-35ではGOLD EGG（2013）とSILVER EGG（2014）を受賞している。

IGOR COSY 渋谷本店では、シェフ中村勇斗氏考案による「八丈島レモンと炭焼き帆立の香味土鍋ご飯」（2,980円・税込）が登場する。自然豊かな土地と海風にあたり育った八丈島レモンは皮も丸ごと食べられ、火を入れると甘みと香りが引き立つ。猛暑の中でもさっぱりとした〆の土鍋として設計されている。中村氏は1996年生まれの埼玉県出身で、食材や生産者の背景にあるストーリーを料理で表現することに強い情熱を持ち、現在はシェフとして「焼酎×創作料理」というコンセプトで店舗の厨房を牽引している。RED U-35ではBRONZE EGG（2024）を受賞している。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001632.000001511.html