ミツカンがウニ陸上養殖に参入、北三陸ファクトリーと共同研究開始

2026/05/27

タグ: 記事・ブログ・投稿; アイデア; 報道発表

ミツカンと北三陸ファクトリーがウニ陸上養殖で共同研究

株式会社Mizkan（愛知県半田市）と株式会社北三陸ファクトリー（岩手県九戸郡洋野町）は、2026年5月27日にウニ陸上養殖の実証実験を進展させるための共同研究を開始することに合意した。両社は経営資源や技術、知見を融合させることで、「海と人の健康と、すしの文化を未来へつないでいく」ことへの貢献を目指す。

ウニ陸上養殖が必要とされる背景

日本のすしの文化は、海の恵みと発酵の知恵が融合した世界に誇る食の叡智である。しかし、その基盤である海洋生態系は、気候変動や磯焼け（藻場の減少）、資源枯渇によって危機的状況にあります。ウニはすしにおいて常に人気上位のネタであり、グローバルに需要が増している高級食材だが、世界各地で磯焼けの直接的な原因となっている。ウニ自体の品質も不安定な状況となっており、持続可能性が懸念されている。

北三陸ファクトリーは「北三陸から、世界の海を豊かにする」をミッションに掲げ、ウニの「再生養殖（Regenerative養殖）」を通じた環境再生に挑戦してきた。ウニの陸上養殖は、磯焼けの原因となっている実の入らないウニを海から回収し、陸上で高品質に育てることで、ウニ自体の価値を上げながら藻場を再生し、海洋生態系の多様性回復を目指している。

ミツカンが取り組む「すしプロジェクト」

ミツカンは「人と社会と地球の健康に貢献する会社になること」「新しいおいしさで社会を変えていく会社になること」をビジョンに掲げ、おいしさと健康を限りなく一致させる食品開発などを通じ、人々の健康と食文化を支えてきた。1804年に酒粕を原料としたお酢の製造から事業を開始し、江戸時代のすし店で当社のお酢が使用されていたことをきっかけに、それ以来、すしの文化に深く関わってきた。

ミツカンは「すしの価値を未来へつなぎ、100年後も誰もが笑顔で『いただきます』と言えるすしの文化を育む」という目的のもと、2026年に「すしプロジェクト」を立ち上げた。220年以上にわたり、すしの文化・産業と向き合ってきたミツカンならではの取り組みを推進していく。