『フレデリック・カッセル　愛蔵版スイーツ・バイブル』伝統菓子のルセットとプロのテクニック ─ 6月19日発売

2025/06/16 10:30

株式会社世界文化ホールディングス
フランス最高峰バティシエ=ショコラティエが一挙公開！基本のクリーム＆生地とオリジナル・ルセット43

世界文化社は、書籍『フレデリック・カッセル　愛蔵版スイーツ・バイブル』を 6月19日(木)に発売いたします。

フランスのフォンテーヌブローに本店を持つフレデリック・カッセル氏はルレ・デセール名誉会長として、世界最高峰の製菓技能をプロアマ問わずひろく共有するシェフ。本書はそんなカッセル氏のアトリエ発のレシピ集・愛蔵版です。お菓子のベースとなるクリームや生地、それを用いて仕上げる伝統菓子やオリジナル菓子43点を収録。プロセスカットも多用しています。

♦ フランス・スイーツ界のトップが教える

著者のフレデリック・カッセル氏は世界トップのパティシエ=ショコラティエの組織「ルレ・デセール」会長として3期を務め、現在は名誉会長。またスイーツ世界頂上決戦の「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の副会長でもあり、名実ともにスイーツ界の大御所です。フォンテーヌブロー本店は2024年30周年を迎えました。日本には2008年初上陸 (現在、東京に銀座三越店・経堂アトリエ店を持つ)。

本書・巻頭「賛辞　ピエール・エルメ」より。写真左がフレデリック・カッセル。右ピエール・エルメ

♦ プロの配合を惜しみなく公開

本書は、フレデリック・カッセルの本拠地フランス・フォンテーヌブローで全編撮影。レシピはすべて本店のアトリエで作るそのまま、プロフェッショナルな配合です。カッセル氏のモットーは「歓びの共有」、すなわち味覚と製菓知識の共有です。本書では、彼の大切なレシピをすべて公開しています（小麦粉などは日本で入手しやすいものに置き換えています）。

ミルフイユ・ヴァニーユ・ド・タヒチ (タヒチ産ヴァニラのミルフイユ) ／ミルフイユ・ノワゼット (ヘーゼルナッツのミルフイユ

ミルフイユ・ヴァニーユ・ド・タヒチのレシピ

♦ アイコンの逸品から入門菓子まで

収録の43レシピには、フレデリック・カッセルのアイコン菓子「ミルフイユ・ヴァニーユ・ド・タヒチ」など複雑なものから、実にシンプルなものまで、さまざまなレベルにわたります。1章はタルト、2章はアントルメ、3章は焼き菓子・マカロン、4章はショコラ・コンフィチュールという構成。ほかに基本のクリーム10種を冒頭に掲載。貴重なプロの技を知る保存版の1冊です。

本書・総覧ページ。第1章「タルト　フランスの豊かな季節を楽しむ」から第4章「ショコラ・コンフィチュール　甘美な芸術品」、そしてコラム「思い出のお菓子」まで

「基本のクリーム」より、ガナッシュ・ショコラ・ノワール (ブラックチョコレートガナッシュ) ／ガナッシュ・ヴァニーユ・ド・タヒチ (ホワイトチョコレートガナッシュ)

♦ フレデリック・カッセル　PROFILE

1967年生まれ、1988年「フォション」を経て、1994年フォンテーヌブローに自身の店「Frederic Cassel」をオープン。2008年より日本進出。2003 ～ 2018年パティシエ=ショコラティエのエリート集団「ルレ・デセール」の会長を３期務め、現在名誉会長。また製菓の国際コンクール「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の副会長でもある。

♦ 刊行概要　『フレデリック・カッセル　愛蔵版スイーツ・バイブル』