若手料理人3名がダイニングプレゼンテーション「NEXT TABLE Vol.2」で競演

株式会社Chef's valueと料理人コミュニティ「nocs」は、2026年2月8日に東京・虎ノ門のレストラン「Cassolo」で、ダイニングプレゼンテーションイベント「NEXT TABLE Vol.2　～若き料理人たちの挑戦～」を開催いたしました。このイベントは、麻布十番のフレンチレストラン「エルブランシュ」のオーナーシェフ・小川智寛氏が主宰する「nocs」と、Chef's valueが共同で企画したものです。小川氏に抜擢された新進気鋭の若手料理人3名が、自らの想い・技術・世界観を一皿に込めてプレゼンテーションを行いました。

グルメ愛好家15名がMVPシェフ福崎義範氏の料理を体験

当日は、グルメ愛好家や飲食業界関係者など15名が参加。参加費は7,000円（税込・料理3皿＆ドリンク込み）で、料理人によるプレゼンテーションとともに渾身の一皿を堪能しました。特別審査員と参加者の投票によりMVPシェフが決定され、福崎義範氏が栄誉を獲得いたしました。福崎氏の料理は、後日Cassoloのメニューとして提供される予定です。イベント後には交流会が催され、料理人と参加者による情報交換も行われました。

登壇した3名のシェフとその料理テーマ

坪井謙氏（西洋料理教員）は「手放すと本質が見えてくる -日本人としての美食のこころ-」をテーマに、「蕪とアオリイカの白い発酵サラダ」を提供しました。静岡出身の坪井氏は、本当の豊かさは高価なものではなく、その土地に育つ野菜や食文化、作り手の優しさや愛情の中に宿っていると考え、この一皿でその本質を思い出してもらうことを願っています。

MVP獲得の福崎義範氏（出張料理人）は「料理は、どんな瞬間に生まれるのか？料理は人の心をほどくことができるのか？」というテーマで、「微笑みのパピヨット包み」を披露しました。中学2年生の職場体験で、料理を食べて喜ぶお客様を見て料理人を志した福崎氏は、喜びは他人から与えられるものではなく、自ら行動し、感じるものだと伝えたいと述べています。

明志勲氏（韓国料理人）は「温故知新」をテーマに、「酒粕のブールブラン、熟成のコントラスト：発酵の三要素を纏う」を調理しました。日本で活動する韓国人料理人として、異なる文化を繋ぐことが自分の使命だと考える明氏は、この一皿を通じて伝統の魅力と、ジャンルに縛られない自由な料理の楽しさを感じてもらいたいと願っています。

参加者からは「作品」と表現する声も

参加者からは、「シェフたちの独創的な発想を基に作られたお料理たちはどれも素晴らしかったです。お料理というよりも作品という言葉がぴったりです」という感想が寄せられました。また「料理の再構築を目の当たりにできる会に参加でき、とても貴重な経験になりました」「食べる体験にとどまらず、複数の作り手の料理に対する思想や向き合い方を知ることができ、知的好奇心を大いに刺激される会でした」という声も上がり、単なる食事体験ではなく、料理人の哲学に触れることの価値が認識されました。

飲食業界の変革期における若手料理人への光

2024年、飲食店の倒産件数は過去最多の894件に達し、飲食業界はかつてないほどの変革期を迎えています。こうした逆境の中、nocsとChef's valueは、なお夢を追いかける若手料理人たちに光を当てたいとNEXT TABLEを企画しました。このイベントは、若い感性で紡ぎ出されたサステナブルな哲学と確かな技術を込めた一皿を体験する場として機能しており、食のドラマを共に味わう体験となっています。

出典: https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000004659.000003670.html